Teige Tortenböden
Biskuit/Kakao-Biskuit nach Trauner/Patisserie
Nach dem Patisserie-Buch aus dem Trauner Verlag
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Biskuit Trauner/Patisserie |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Eigelb |
100 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
|
Zucker |
40 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
|
Vanille |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Zitronenschale |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Eiklar |
150 |
240 |
300 |
360 |
450 |
600 |
|
Zucker |
85 |
136 |
170 |
204 |
255 |
340 |
|
Salz |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Mehl |
125 |
200 |
250 |
300 |
375 |
500 |
|
Maizena |
25 |
40 |
50 |
60 |
75 |
100 |
|
Summe |
526,5 |
842,4 |
1053 |
1263,6 |
1579,5 |
2106 |
|
Kakao-Biskuit Trauner/Patisserie |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
|
Eigelb |
100 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
|
Zucker |
40 |
64 |
80 |
96 |
120 |
160 |
|
Vanille |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Zitronenschale |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Eiklar |
150 |
240 |
300 |
360 |
450 |
600 |
|
Zucker |
85 |
136 |
170 |
204 |
255 |
340 |
|
Salz |
0,5 |
0,8 |
1 |
1,2 |
1,5 |
2 |
|
Mehl |
135 |
216 |
270 |
324 |
405 |
540 |
|
Kakao |
15 |
24 |
30 |
36 |
45 |
60 |
|
Summe |
526,5 |
842,4 |
1053 |
1263,6 |
1579,5 |
2106 |
Es wird die getrennte Verarbeitung der Komponenten in zwei Gruppen oder das gemeinsame Aufschlagen der ganzen Eier empfohlen.
Zuletzt die versiebte Mischung der Trockenbestandteile einmelieren.
Rezeptangabe: 200 - 220 Grad 15 Minuten.
Bei mir: 190 Grad beginnend, auf 175 nach 10 Min reduzieren - insgesamt 20 bis 25 Minuten. Mittlere Schiene stille Hitze.
Die Standardmenge soll für 2 Ringe 220x50mm richtig sein.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
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